Recette du parfait glacé à la pêche du restaurant Chez Eddy

Recette du Parfait glacé à la pêche confiée par le restaurant Chez Eddy à Boujan-sur-Libron

Ingrédients pour 20 personnes :

1kg de pêches fraîches
1 litre de crème liquide 30%
300g de blanc d’œufs
600g de sucre
200gr d’eau

Préparation :

Mixer la pêche pour obtenir une purée bien lisse
Incorporer à la crème montée au batteur

Établir une meringue à l’italienne avec le blanc d’œuf monté et le sucre cuit à 121 degrés.
Une fois la meringue froide, mélanger les deux préparations.
Mise en cellule de refroidissement pendant 2 heures.
Servir avec une chantilly et des pêches fraîches.

Restaurant chez Eddy la boufanelle Boujan-sur-Libron

16 avenue de l’Occitanie

Tel : 04 67 30 05 89

Terrasse d'Été

Chez Eddy la boufanelle à Boujan-sur-Libron

Restaurant

Chez Eddy la boufanelle Boujan-sur-Libron

Afficher l'adresse 16 Avenue de l'Occitanie, Boujan-sur-Libron

Afficher le N° (+33) 4 67 30 05 89