L'Auberge Vigneronne Pierrerue • Portrait des restaurateurs Sylvie Clapier et son mari

L'Auberge Vigneronne Pierrerue • Sylvie Clapier et son mari (photo en attente)

L'Auberge Vigneronne Pierrerue • Sylvie Clapier et son mari, de la vigne à l'assiette

A quelques kilomètres de Saint-Chinian, l’Auberge Vigneronne à Pierrerue au Hameau la Boque raconte avant tout une histoire de famille. Celle de Sylvie et de son mari, qui ont changé de vie pour créer leur restaurant. Ici la cuisine se fait au rythme des saisons, des produits locaux et surtout d’une spécialité originale : la volaille élevée par les propriétaires, cuite à la broche au feu de bois.

Une vigne comme point de départ

Originaire de la région, Sylvie rencontre son futur mari alors qu’il est gendarme à Saint-Pons. Elle travaille alors comme secrétaire de direction dans une agence immobilière. Après leur mariage, son oncle leur offre une petite vigne d’un demi-hectare. Un cadeau qui va changer leur vie.« Cette vigne nous a donné envie de nous intéresser au travail de la terre. J’ai passé mes diplômes pour devenir agricultrice et, en 1994, je me suis installée comme viticultrice», raconte Sylvie.

L’exploitation grandit rapidement jusqu’à atteindre 15 hectares. Pendant plusieurs années, Sylvie s’occupe des vignes tandis que son mari poursuit sa carrière dans la gendarmerie. Puis, à 41 ans, il prend sa retraite et rejoint pleinement l’exploitation.

Une auberge pour changer de vie

En 2007, la crise viticole pousse le couple à réfléchir à une activité complémentaire. Installés dans le petit hameau de La Bosque sur la commune de Pierrerue qui compte alors seulement 17 habitants, ils imaginent un restaurant qui pourrait devenir une nouvelle destination.«Il fallait trouver un concept original qui pousse les gens à venir jusque chez nous», explique Sylvie.

L’Auberge Vigneronne ouvre ses portes en 2008. Pour Sylvie, qui cuisine depuis toujours mais est autodidacte, le pari n’est pourtant pas gagné d’avance. «Quand on a ouvert, je doutais de moi. C’est mon mari qui m’a poussée à me lancer» poursuit-elle.

Aujourd’hui, elle ne regrette rien. Ce qu’elle aime ? Cuisiner, bien sûr, mais surtout le contact avec les clients. « L’auberge, c’est notre bébé. » ajoute-t-elle.

La volaille à la broche, un concept original

Pour donner une véritable identité à leur auberge, Sylvie et son mari misent dès le départ sur une spécialité qui fait aujourd’hui la réputation de la maison : la volaille cuite à la broche au feu de bois.

« Les volailles, poulets et pintades, cuisent lentement dans la cheminée. C’est mon mari qui surveille le feu. Si on rate la cuisson, il n’y a pas de solution ! »,sourit Sylvie.

Plus qu’un plat, cette cuisson au feu de bois est devenue un véritable rituel. Le crépitement du feu, les parfums qui se diffusent dans la salle : tout participe à l’expérience. Une façon aussi de retrouver une cuisine généreuse et spectaculaire, où le temps joue pleinement son rôle.

Une cuisine au fil des saisons

À l’Auberge Vigneronne, Sylvie cuisine à partir de produits frais et privilégie les producteurs locaux. À partir du jeudi, elle reprend les fourneaux pour préparer les plats de la maison. Le week-end, sa fille Mélanie vient renforcer l’équipe en cuisine et assure notamment le dressage des assiettes.

La carte évolue au fil des saisons et des produits disponibles. L’été, le poulet aux écrevisses fait partie des spécialités de l’auberge. Les écrevisses sont pêchées par le mari de Sylvie. Même démarche pour les cèpes, qu’il ramasse, fait sécher puis réduit en poudre, notamment pour préparer la sauce qui accompagne les noix de Saint-Jacques. « On aime travailler avec les produits que la nature nous offre et les cuisiner simplement », souligne Sylvie.

Une nouvelle génération aux côtés des parents

Après plusieurs années consacrées à l’auberge, Sylvie et son mari envisagent en 2020 d’arrêter la viticulture pour se consacrer entièrement au restaurant. Mais leurs enfants en décident autrement.

Mélanie et Jérémy choisissent de revenir travailler auprès de leurs parents. La partie viticole est alors dissociée de l’auberge et confiée au GAEC L’Amour est dans l’assiette , dont Sylvie et ses deux enfants sont aujourd’hui associés.

Une évolution qui permet à chacun de trouver sa place, tout en conservant ce lien très fort entre la terre et l’assiette. Les productions du GAEC, notamment les fromages de chèvre, peuvent ainsi aussi trouver leur place sur les tables de l’Auberge Vigneronne. Mais pour Sylvie, l’essentiel reste l’aventure humaine. «L’Auberge Vigneronne réunit la famille. C’est notre bébé ! » confie-t-elle.

Une auberge où le temps ralentit

Avec sa capacité d’accueil de 45 couverts, l’Auberge Vigneronne fonctionne exclusivement sur réservation. Une organisation qui permet d’anticiper les quantités, de limiter le gaspillage et surtout de préparer les volailles suffisamment tôt pour respecter leur longue cuisson.

Ici, tout invite à ralentir : la cheminée, le feu de bois, la cuisine maison, le rythme du repas et les échanges autour de la table. «Les gens se sentent bien, apaisés. Avec la cheminée, le temps est comme ralenti» conclut Sylvie.

Une sensation qui résume parfaitement l’esprit de l’Auberge Vigneronne. Ici, on vient pour la volaille à la broche, les produits du terroir et la cuisine de Sylvie. Mais aussi pour cette parenthèse hors du temps, où l’on prend enfin celui de manger, de discuter et de partager.

Retrouvez L'Auberge Vigneronne à Pierrerue sur Resto-Avenue pour découvrir sa cuisine traditionnelle faite maison, sa spécialité de volaille à la broche et toutes les informations pratiques.

L’Auberge vigneronne

Hameau de la Bosque, Combejean

34 360 Pierrerue

Tel : 06 70 70 45 13

Terrasse d'Été

Restaurant

L'Auberge Vigneronne Pierrerue

Afficher l'adresse Hameau de la Bosque, Pierrerue

Afficher le N° (+33) 6 70 70 45 13