L'Auberge Vigneronne Pierrerue

L'Auberge Vigneronne à Pierrerue : cuisine maison et volaille à la broche

À l’Auberge Vigneronne à Pierrerue , le temps s’arrête. Dans le petit hameau de la Bosque, à quelques encablures de Saint-Chinian, Sylvie et son mari ont imaginé une auberge à leur image : authentique, généreuse et profondément attachée au terroir. Ici, les volailles rôtissent lentement au feu de bois, les produits viennent de producteurs locaux et le repas prend le temps de se partager. Une adresse où l’on vient autant pour bien manger que pour déconnecter.

Une nouvelle vie au cœur du vignoble

Avant de devenir restauratrice, Sylvie Clapier était viticultrice. En 2007, alors qu’elle était installée comme jeune agricultrice, la crise qui frappe le monde viticole pousse le couple à réfléchir à une nouvelle activité. Leur idée germe autour d’un projet simple : ouvrir un petit restaurant dans leur hameau de La Bosque, qui ne compte alors que 17 habitants.

L’Auberge Vigneronne ouvre finalement ses portes en 2008. «Nous voulions créer un petit restaurant avec une cuisine traditionnelle française, dans un endroit où les gens puissent prendre le temps», raconte Sylvie.

Très vite, le couple imagine une spécialité qui deviendra la signature de la maison : la volaille cuite à la broche, au feu de bois.

Volaille à la broche au feu de bois : la spécialité de L'Auberge Vigneronne

Dans la grande cheminée, poulets et pintades rôtissent lentement pendant près de deux heures et demie. Ici, pas question de précipiter les choses «C’est mon mari qui surveille le feu et la cuisson. Si on rate la cuisson, il n’y a pas de solution ! »,sourit Sylvie. Un petit spectacle qui participe pleinement à l’expérience de l’Auberge Vigneronne et rappelle une cuisine où le temps et le savoir-faire ont encore leur importance.

Une cuisine traditionnelle faite maison au fil des saisons

La carte revendique une cuisine traditionnelle et entièrement faite maison , élaborée à partir de produits frais. À 29 €, le premier menu propose une entrée, un plat, un plateau de fromages et un dessert.

Côté entrées, les clients peuvent choisir entre la salade de l’Auberge, avec ses gésiers et sa bougnette grillée, spécialité de la Montagne Noire, une truite fumée provenant d’un pisciculteur local et autres…

La volaille à la broche est servie avec des légumes qui suivent les saisons : pommes de terre sautées, aubergines grillées, gratin de courgettes… «Ici, pas de frites. Les légumes changent au fil des saisons», précise Sylvie.

Les amateurs de produits de la mer peuvent, eux, se laisser tenter par les noix de Saint-Jacques, accompagnées d’une sauce aux cèpes. Des cèpes soigneusement préparés par le couple : «C’est mon époux qui les ramasse, les fait sécher puis les broie lui-même »précise Sylvie.

Fromages affinés et desserts façon café gourmand complètent le repas. À 35 €, le second menu propose un plat supplémentaire.

L’équipe s’adapte également aux envies et aux besoins de ses clients : des propositions végétariennes peuvent être préparées et les allergies ou intolérances alimentaires sont prises en compte, sur demande et de préférence au moment de la réservation.

Du producteur à l’assiette

À l’Auberge Vigneronne, le local n’est pas un simple argument : il s’inscrit dans une véritable histoire familiale. Le plateau de fromages en est un bel exemple. Une partie provient du GAEC L’Amour dans l’assiette , l’exploitation tenue par les enfants de Sylvie, qui fabriquent eux-mêmes leurs fromages de chèvre.

L’histoire viticole de la famille se retrouve également dans les verres. La carte des vins fait naturellement la part belle aux productions locales, notamment celles de la cave coopérative de Saint-Chinian, mais aussi à différents domaines du territoire.

Un restaurant à Pierrerue, près de Saint-Chinian, sur réservation

Avec une capacité d’accueil de 45 couverts, l’Auberge Vigneronne accueille ses clients exclusivement sur réservation . L'établissement peut également être privatisé à partir de 30 personnes pour les repas de groupe et événements. Un choix qui permet d’anticiper les quantités, de limiter le gaspillage et surtout de préparer sereinement les volailles, dont la cuisson demande plusieurs heures.

Mais ce qui fait aussi le charme de l’adresse, c’est son atmosphère. La cheminée, le feu de bois, les plats qui arrivent tranquillement sur la table… Tout invite à ralentir. «Les gens se sentent bien, apaisés. Avec la cheminée, le temps est comme ralenti »,confie Sylvie.

Et c’est peut-être là que réside le véritable secret de l’Auberge Vigneronne. À Pierrerue, on vient pour une volaille rôtie au feu de bois, des produits du terroir et une cuisine généreuse. Mais on repart surtout avec l’impression d’avoir retrouvé quelque chose de précieux : le temps de manger, de discuter et de profiter. 

Moyens de paiement : CB espèces chèques

Parking gratuit