La Boussole Maraussan • Pascaline Garnier, restauratrice

La Boussole Maraussan • Pascaline Garnier, responsable du restaurant (photo en attente)

La Boussole à Maraussan : Pascaline Garnier, une vie de cuisine

De préparatrice en pharmacie à restauratrice, Pascaline Garnier a construit son parcours au fil des expériences et d’une passion intacte pour la cuisine. Depuis trois ans, elle fait vivre le restaurant La Boussole à Maraussan avec une énergie débordante.

Une passion devenue métier

Originaire de Langres, en Haute-Marne, Pascaline Garnier était à l’origine préparatrice en pharmacie. En 2004, elle décroche pourtant son premier emploi de serveuse. Mais rapidement, le service la conduit vers la cuisine. Elle observe le commis, apprend, prend peu à peu sa place et découvre une véritable appétence pour les fourneaux.

La cuisine, elle l’a aussi apprise chez elle, par nécessité et par envie.« Ma mère n’a jamais su faire à manger, mes sœurs non plus. Moi, j’ai toujours aimé ça. Je voulais surtout bien manger ! »confie-t-elle.

Après quelques expériences comme commis, elle rejoint une entreprise de traiteur sur les marchés, dans la Meuse. Paella, cassoulet, couscous… « En quelques jours seulement, j’ai appris à conduire le camion et sa remorque » explique-t-elle. Cinq ans plus tard, elle devient responsable du site et encadre sept vendeurs. En parallèle, elle cuisine pour les marchés, les associations et les événements, « pouvant préparer jusqu’à 300 couscous dans une soirée » précise-t-elle.

De traiteur à entrepreneuse

Autodidacte, Pascaline cherche d’abord à consolider ses connaissances. En 2012, elle suit une formation au GRETA pour acquérir les bases techniques qui lui manquent. Puis, pendant un an et demi, elle travaille en restauration scolaire, découvre les contraintes de la collectivité, les normes et une autre facette du métier.

Quelques années plus tard, l’envie d’entreprendre finit par s’imposer. Pascaline crée Les Poêlons Gourmands, son activité de traiteur, et sillonne les marchés avec ses grands poêlons. « Puis j’ai ouvert une boutique traiteur, j’ai travaillé sur différents événements et répondu à une demande de plus en plus large. Je proposais également une cuisine plus gastronomique, avec par exemple une entrée au foie gras, un filet de bœuf aux morilles... » évoque-t-elle. La crise du Covid passant par là, elle est contrainte d’arrêter son activité.

Après des années dans la Haute-Marne, l’envie de changer d’horizon se précise. Pendant dix ans, Pascaline et son mari viennent régulièrement en vacances au Cap d’Agde.« En 2023, nous avons finalement décidé de poser nos valises dans le Sud »souligne la responsable.

Caisse à outils

À son arrivée, Pascaline s’inscrit dans les agences d’intérim, travaille comme commis dans un restaurant gastronomique, puis découvre également l’univers de l’EHPAD.

Une nouvelle étape avant de trouver le restaurant qu’elle cherchait. À Maraussan, elle découvre La Boussole, un établissement qui reste largement à développer. Elle relève le défi et, depuis 2023, construit patiemment son identité.

Aujourd’hui, elle est sur tous les fronts : cuisine, salle, administration, communication, relations avec les fournisseurs… «Je sais tout faire ! Je suis une caisse à outils», lance-t-elle avec le sourire.

Une boussole pour une cuisine de tous horizons

Le nom du restaurant, c’est son mari qui l’a trouvé. Un clin d’œil à leurs origines : elle vient du Nord-Est, lui du Centre, et les voilà désormais dans le Sud. Une Boussole qui symbolise aussi sa cuisine, nourrie de recettes venues des différentes régions françaises. «Je propose une cuisine française, avec des recettes bretonnes, du Sud, du Nord… »indique-t-elle.

Après trois ans, le nom commence à s’installer dans le paysage maraussanais. Et Pascaline n’a visiblement pas l’intention de changer de cap. «Aime ce que tu fais et tu n’auras jamais plus besoin de travailler ! ».Pour elle, cette phrase n’a rien d’un slogan : la cuisine fait désormais vibrer sa vie au quotidien !

Découvrir La Boussole à Maraussan

Terrasse d'Été

Restaurant

La Boussole Maraussan

Afficher l'adresse Chemin du Payssierou, centre commercial Le Lirou , Maraussan

Afficher le N° +33 4 67 62 28 16